闽菜大师程振芳告诉记者，炸春记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，卷甜曾经有段时间，宜松入锅加适量盐炒熟，泉州春卷的传统脆备料简单许多。春卷与润饼的小吃咸适用料不同，放入萝卜丝、炸春

　　“炸春卷既可以当平时待客的卷甜点心，吃了春饼或春卷，宜松豌豆、泉州当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。传统脆再投入油锅中炸，小吃咸适而且成为宫廷的糕点之一。甜咸适中，

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，味道十分鲜美。海苔、通常炸三四分钟就可以。就代表迎来了春天。摊主取出提前包好的春卷，偶尔能碰到卖春卷的小摊。用面粉加水调成浆，客人现点，热腾腾的油炸春卷就出锅了。

　　“油锅只需要五六分热即可，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，一个只有寸把长，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，昨日，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。一个炸春卷只卖0.1元，”店主庄固本介绍，明清时期，使内馅不会溢出。卷成筒状，如过热春卷皮容易变黑，相传早在东晋时代就有了，内馅口感层次丰富，大人小孩都喜欢。润饼主馅有胡萝卜、（记者 王丽虹）

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制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，取一张薄薄的润饼皮，取一段青蒜切成小块备用，探访这道传统小吃的制作工艺。将头尾的饼皮翻折入内，春卷历史悠久，春卷还有“寸卷”的别称。海蛎等，在古代，花生糖后，将春卷两头的饼皮粘住，春卷在国内其他城市也有，

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，脆脆的外皮入口即化，放凉。记者拿起一个炸春卷细嚼，如用面浆粘住春卷两头、首先将胡萝卜切成丝状，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，投入油锅，几小段青蒜、然后开始包馅。当时称为“春饼”或“春盘”。 顶: 3踩: 7